Ученые Сибирского федерального университета (СФУ) успешно разработали инновационную технологию выращивания стевии – ценной культуры для пищевой промышленности. Как подчеркивают специалисты университета, это растение служит источником стевиозида, одного из самых полезных натуральных заменителей сахара, и обладает множеством других ценных качеств.
Польза стевии: больше, чем просто сладость
Стевия, теплолюбивое растение, дарит нам стевиозид – уникальный гликозид. Ученые СФУ отмечают, что его применение вместо сахара помогает снизить риск развития диабета и уменьшает углеводную нагрузку. В отличие от синтетических аналогов, стевия имеет хорошо изученный состав и механизм действия. Ее дополнительными преимуществами являются противобактериальный, противогрибковый, противокариесный, противовоспалительный и ранозаживляющий эффекты.
Преодоление традиционных ограничений
Хотя стевия набирает популярность и выращивается даже в теплицах Крайнего Севера, традиционные методы культивации не обеспечивают оптимального баланса между урожайностью и качеством. В комфортных условиях растение активно наращивает зеленую массу, но содержание целевого стевиозида при этом снижается.
Стресс как ключ к успеху
"Нам удалось найти подход к культивации, при котором стевия накапливает не только необходимую биомассу, но и на 50% больше стевиозида. Поскольку растения реагируют на стресс, изменяя метаболизм, наша задача заключалась в определении оптимальных стресс-факторов", – пояснила доцент Ирина Зобнина из Института торговли и сферы услуг СФУ.
Исследователи СФУ сознательно создавали для растений стрессовые условия, регулируя спектр освещения (увеличивая долю красного или синего света) на разных стадиях роста. Такие сигналы, по словам ученых, растения интерпретируют как команды: "активно расти" или "готовиться к неблагоприятному сезону".
Свет – главный инструмент
Стевиозид, будучи вторичным метаболитом, вырабатывается растением интенсивнее при дефиците тепла и света. Авторы технологии доказали, что его производство можно значительно повысить с помощью специального режима освещения, акцентированного на синей части спектра.
"Наша цель – адаптировать стевию для выращивания по всей России и предоставить тепличным хозяйствам эффективную технологию. Этот метод обеспечит быстрый рост с минимальными затратами и оптимальным соотношением зелени и сладкого стевиозида. Это прямой путь к обогащению рациона россиян", – поделилась доцент Галина Рыбакова из Института торговли и сферы услуг СФУ.
Равномерное распределение – равномерная польза
У стевии листья расположены ярусами, и ученые установили, что максимальное количество стевиозида накапливается на средних уровнях. Добиться равномерного распределения вещества по всем ярусам удалось благодаря оптимизации схемы посадки: обеспечение равномерной освещенности всех листьев сделало растения более однородными по качеству.
Источник: scientificrussia.ru
