Россия испытывает ярко выраженный дефицит заведений, предлагающих подлинные блюда национальной кухни. К такому выводу пришел бывший шеф-повар Кремля Анатолий Галкин.
По его словам, многие рестораны лишь создают видимость русской кухни, подавая блюда с сомнительными ингредиентами. «Некоторые заведения выдают за традиционные кушанья нечто совершенно непонятное — это просто ужасно», — подчеркнул эксперт.
Стандарты качества как путь к подлинности
Анатолий Галкин горячо поддерживает инициативу по введению строгих стандартов для ресторанов русской кухни. Он убежден, что отрасль нуждается в упорядочивании через сертификацию и четкие требования. Если заведение позиционирует себя как русское, его меню обязано включать только аутентичные блюда, супы, напитки и закуски. Шеф-повар выделил перловую кашу, щи, блины, икру, а также осетровых рыб и дичь как истинные гастрономические символы России.
Государство и бизнес за традиции
Ранее заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов подтвердил разработку новых стандартов соответствия для таких заведений. Рестораторам, желающим использовать название «русская кухня», предстоит пройти обязательную сертификацию. Это станет гарантией подлинности их предложения.
Михаил Гончаров, руководитель сети «Теремок», предложил активнее продвигать бренд русской кухни, вдохновляясь успехом шаурмы или донер-кебаба. Он отметил острую потребность в дополнительном маркетинге для таких проектов. Нынешний недостаток ресторанов национальной кухни, по его мнению, напрямую влияет на низкую популярность традиционных блюд, таких как блины, как внутри страны, так и за рубежом.
