Средняя стоимость продукции из молока за год увеличилась свыше 20%, что вызвано ростом производственных издержек. Эта тенденция ведет к изменению покупательских привычек: россияне не только реже приобретают сыры и йогурты, но и переключаются на товары без дополнительных ингредиентов.
Динамика цен по исследователям рынка
По сведениям Эвотра, густой йогурт подорожал на 21,8%, достигнув 30₽ за 100 г в январе-августе. Показатель опережает рост стоимости сырков (18,9%) и питьевых йогуртов (16,9%). Росстат отмечает повышение цен на классические сыры до 19,9%, а компания Нильсен фиксирует общий прирост стоимости молочной продукции на 15,5% в денежном выражении.
Факторы роста стоимости
Увеличение цен обусловлено объективными причинами: Руспродсоюз сообщает о подорожании сырья на 23,1%. Эксперты Health & Nutrition добавляют, что значительное влияние оказывают расходы на упаковочные материалы, фруктовые наполнители и перевозку, демонстрирующие позитивную динамику по всем статьям.
Трансформация потребительского спроса
Продажи густых йогуртов снизились на 12,4%, сыров – на 8,5% по информации Эвотора. NTech подтверждает сокращение натуральных продаж сыров на 2,7-5,6%. Данные Ромир подчеркивают значимость категории: молочная гастрономия занимает 10,8% в структуре затрат на основные товары.
Экспертные прогнозы и новые возможности
Артем Белов (Союзмолоко) отмечает стабилизацию рынка после спада и ожидает восстановления продаж до конца года. Минэкономики прогнозирует рост доходов граждан на 5,9%, что создает благоприятные предпосылки. Параллельно наблюдается перспективная переориентация покупателей на натуральные йогурты (плюс 27,5% по Эвотору) и сокращение спроса на продукты с ароматизаторами.
Растущий сегмент здорового питания
Компания Health & Nutrition фиксирует взрывной интерес к греческим йогуртам, особенно среди потребителей старше 55 лет. Как показывает практика, именно продукция без добавок становится приоритетом для покупателей в текущих экономических реалиях.
